上海菜是中國菜系中非常具有特色的一個分支，以其獨特的調味和烹飪技巧而聞名。以下是幾種經典的上海菜及其做法：
本幫炒素。使用胡蘿蔔、香菇、白蘑菇、杏鮑菇、木耳、油麵筋和素雞等食材。先炒胡蘿蔔和菌菇，然後加入油麵筋、木耳和素雞，加入調味料後煮至熟透，最後勾芡並噴上痲油。
墨魚鹹菜。用新鮮墨魚和雪裡蕻鹹菜，先焯水去腥的墨魚，然後炒香鹹菜，並加入墨魚翻炒。
上海菜飯。使用乾香菇、紅蘿蔔、蝦米、蒜末、肉絲和豆乾等食材。先炒香配料，然後加入白飯和清江菜絲，仔細翻拌均勻。
紅燒肉。選用五花肉，先煸炒出油脂，加入蔥、姜、黃酒、老抽、生抽和冰糖，煮至肉質軟嫩，湯汁濃稠。
白燒鱔絲。主要用鱔絲、茭白等食材。先炒香茭白，再炒鱔絲並加入料汁，最後加入茭白收汁。
以上這些做法展現了上海菜的獨特風味和烹飪技巧。每道菜都有其獨特的風味和製作方法，值得嘗試。