乙醇（酒精）和水可以形成共沸物。共沸現象指的是在一定的溫度和壓力下，混合物的蒸氣壓等於其組成物質的蒸氣壓之和，導致混合物在沸騰時，其氣相和液相的組成相同。對於乙醇-水體系，共沸點的溫度大約為78.1℃至78.2℃之間，此時乙醇的重量組成約為95.6%，而水的重量組成約為4.4%。這意味著，在標準壓力下，通過簡單的精餾過程難以獲得完全無水的乙醇。
共沸物的形成是由於乙醇和水分之間形成了分子間氫鍵，這種氫鍵的相互作用降低了混合物的沸點。此外，乙醇和水的結構差異導致它們在混合時產生了超額吉布斯自由能，進而改變了化學勢，導致共沸現象的發生。
在實際套用中，例如在精餾過程中，首先蒸餾出來的是乙醇和水的共沸物。隨著蒸餾的進行，剩餘的水分逐漸減少，乙醇的比例增加。當剩餘液體中的乙醇比例超過共沸物的乙醇比例時，剩餘的乙醇會繼續蒸出。
此外，共沸物的性質（如乙醇含量）會隨著壓力的變化而變化。壓力越高，共沸物中的乙醇含量越低。