乙醇的製取方法主要有以下幾種：
發酵法。這是最古老和最廣泛使用的方法。它通常涉及使用酵母菌將糖類物質（如葡萄、糖蜜、某些植物的澱粉）轉化為酒精和二氧化碳。這個過程包括將原料破碎、糖化（將澱粉轉化為糖）、發酵（在酵母作用下轉化為酒精）和蒸餾（提取酒精）等步驟。
化學合成法。這種方法通常涉及從石油裂解得到的乙烯開始。通過間接水合法或直接水合法，乙烯與水在催化劑存在下反應生成酒精。
乙醛還原法。通過將乙醛與氫氣在催化劑（如鎳）存在下反應來製備乙醇。
鹵代烴水解法。使用氫氧化鈉作為催化劑，將鹵代烴與水加熱反應生成乙醇。
某酸乙酯水解法。在氫氧化鈉催化下，將某酸乙酯與水加熱反應，生成乙醇和對應的羧酸。
乙烯水化法。在加熱、加壓條件下，乙烯與水直接反應生成乙醇。
以上方法中，發酵法是生產乙醇的最常見方法，尤其是在釀酒過程中。化學合成法和乙烯水化法適用於工業大規模生產，因為它們可以高效地從石油或可再生資源中生產乙醇。