乾煸意思

乾煸是一種烹飪技法，其關鍵在於通過加熱使食材中的水分蒸發，從而達到「煸乾」的效果。

乾煸通常使用中小火，對食材進行加熱，使其水分外滲並揮發，這樣不僅可以濃縮食材的風味，還能使食材變得乾香、酥脆。在乾煸過程中，食材通常會加入少量的油中進行翻炒，直到湯汁收乾，露出油脂，此時加入調味料繼續翻炒直至完成。這種烹飪方法適用於多種食材，尤其是那些不掛糊的小型原料，如蔬菜、肉類或海鮮等。乾煸的過程中，食材的水分因受熱而外滲並揮發，這不僅使食材的風味更加濃郁，還改善了食材的質地，形成了乾煸獨特的口感。