乾羊肉的製作方法有多種，這裡提供幾種常見的做法。
孜然乾煸羊肉：
將羊肉切成4cm見方、1cm厚的肉片，用水泡去血水後瀝乾。
加入孜然、鹽和生抽（以不滴落為準），混合均勻。
平攤到晾曬架上，晾曬至乾燥，通常夏季一天即可。
熱油炸1~2分鐘至金黃色。
風乾羊肉：
選擇養殖兩年以上的羯羊，宰殺後掛起控乾水分和血漬。
將羊肉分割成相連的長條，均勻撒上鹽（青鹽或碘鹽）。
將羊肉整齊地掛到木架上，讓風和冷空氣帶走水分。
傳統方法一周後適當點火，用濃煙和熱氣加快乾燥。
風乾好的羊肉儲存於密封容器中，食用前用涼水沖洗乾淨，用佐料燉煮後食用。
乾鍋羊肉：
羊肉飛水後備用。
準備乾椒、八角、桂皮等香料。
放入羊肉，調入料酒、老抽翻炒上色。
加入胡蘿蔔和其他調料繼續燉煮至肉質軟嫩。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材選擇適合的做法。