亞硝酸鹽的形成途徑如下：
化學反應。在醃製食品或保存蔬菜的過程中，硝酸鹽會在細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽。這一過程主要發生在蔬菜醃製後的第七天達到高峰，隨後隨著時間的推移，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。
化學反應。在缺氧條件下，硝酸鹽可被轉化為亞硝酸鹽，例如，硝酸和亞硫酸鹽反應或硝酸和亞硝酸反應均可產生亞硝酸鹽。
化學反應。在養殖水體中，由於缺氧條件，氨氮不能及時被轉化為硝酸鹽，從而積累成亞硝酸鹽。這種情況通常發生在養殖密度過大、浮游植物不足或天氣急劇變化等條件下，導致溶解氧下降，有利於反硝化作用，使亞硝酸鹽積累。
總之，亞硝酸鹽的形成與細菌作用、化學反應及特定環境條件密切相關。