水切割，也稱為水刀切割或高壓水射流切割，是一種利用高壓水流進行切割的工藝。
這項技術通過將普通自來水加壓到250至400Mpa的壓力，然後通過內孔直徑約0.15至0.35mm的寶石噴嘴噴射，形成速度約為800至1000m/s的高速射流。這種高速射流具有很高的能量，可用於切割各種材料，如金屬、陶瓷、塑膠、石頭、玻璃和碳纖維等，並能切割複雜的細微形狀。水切割過程中不會產生熱量，因此適合切割熱敏感材料，如某些類型的金屬和塑膠。此外，水切割是非接觸式的加工方法，可以避免材料因熱變形而產生誤差。
水切割機通常由電腦控制，可以精確地切割各種工件，適用於各種工業套用。由於其成本低、操作簡單、良品率高，水切割已成為工業切割技術領域的主流切割方式之一。