生朱古力是一種特殊的朱古力產品，其特點是製作過程中未經過傳統的加熱烘焙步驟。
生朱古力主要由可可粉、奶油和其他材料混合製成，具有較高的水分和低熔點，使其比傳統朱古力更加柔軟和濕潤。生朱古力通常直接將甘那許包裹在可可粉中，這種朱古力的口感綿軟、香甜，且入口即化。在日本，生朱古力被稱為「nama chocolate」，其中的「生」（nama）指的是「新鮮」，強調了其未添加任何防腐劑、保持原材料的特性。根據相關定義，生朱古力的配方中可可占總重量的40%以上，鮮奶油及水分各占10%以上。生朱古力的保質期相對較短，通常在30天左右，因為不含防腐劑，所以需要冷藏保存。