什麼是代可可脂的巧克力

代可可脂巧克力是指以白砂糖、代可可脂等爲主要原料，添加或不添加可可製品、乳製品及食品添加劑，經過特定工藝製成的食品。

代可可脂巧克力在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味和性狀。代可可脂是一類能快速熔融的人工合成硬脂，其三甘酯的構成與純天然可可脂徹底不一樣，但在物理性能上接近天然可可脂。由代可可脂製成的巧克力產品通常表面光澤良好，保持性長，口感無油膩之感，不容易因溫度差別造成表面霜化。