什麼是低溫發酵

低溫發酵是一種在相對較低的溫度下利用微生物（如酵母、細菌、黴菌等）進行的發酵過程。

這種發酵方式可以延長髮酵時間，同時使發酵製品獲得更好的質地和風味。在低溫發酵過程中，雖然微生物的生長速率較慢，但它們的代謝活動仍然會繼續，從而導致食品中某些成分發生變化，產生特定的物質和氣體。低溫發酵的應用範圍很廣，包括食品醃製（如酸奶、泡菜、酸黃瓜等）、麪包製作（如酸麪包），以及啤酒釀造（如底層發酵法，也稱爲低溫發酵）。在低溫發酵過程中，需要控制好時間和程度，以防止過度發酵或缺乏保鮮措施導致的食品變質。