北豆腐和南豆腐是中國傳統的兩種豆腐，主要區別在於製作時使用的凝固劑不同。以下是關於北豆腐和南豆腐的相關介紹：
北豆腐使用鹽滷（氯化鎂）作為凝固劑，因此質地較硬、含水量較低（大約80%-85%），口感略顯粗糙，但含有較高的鈣和蛋白質，每100克北豆腐含有138毫克的鈣、63克的鎂和12.3克的蛋白質，適合炒或炸等烹飪方式。
南豆腐則使用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，質地較嫩、含水量較高（大約85%-90%），口感嫩滑，每100克含有116克的鈣、36克的鎂和6.2克的蛋白質，因其質地較嫩，適合涼拌、做湯等烹飪方法。