原酒是指通過糧食等原料經過制曲、發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，沒有經過任何添加和勾兌，也沒有加水稀釋，保持了糧食酒原汁原味的口感。這種酒通常具有較高的酒精度和濃郁的香氣，但因為其未經調和，所以口感可能較為單一。原酒在長時間貯存過程中，乙醇、醛類等物質會逐漸揮發，酒精度下降，同時酒的苦味類胺基酸含量顯著下降，苦味得到改善，酒體變得更加綿醇，口感柔和細膩。因此，原酒被認為是越陳越香、越陳越醇的酒類。
儘管原酒在貯存過程中會改善其口感，但專家通常不建議直接飲用新釀的原酒，因為它可能因為度數高和香氣濃郁而不適合所有人的口味。相反，成品酒通常是通過將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發酵時間的基酒進行巧妙搭配而成，這樣的酒口感層次更豐富，更易於被大眾接受。
在醬酒的製作過程中，原酒是基酒經過一定的陳化和調配後得到的酒液，它是醬酒的核心成分之一。原酒的特點是酒精度適中，口感豐富多樣，同時具有獨特的香氣和風味。
綜上所述，原酒是一種未經勾兌的、保持了原始風味的酒液，它在長時間貯存後會變得更加醇厚和細膩。然而，由於其口感可能較為單一且度數較高，成品酒通過勾調和調配後，往往能提供更豐富的口感層次和更廣泛的接受度。