山梨糖醇，也稱為山梨醇，是一種常見的糖醇（多元醇），在食品、日化等行業有廣泛套用。
山梨糖醇主要是無色、吸濕性的粉末或晶狀粉末，也可能呈現為片狀或顆粒形態，無特殊氣味，易溶於水，微溶於乙醇和乙酸。它具有清涼的甜味，甜度大約是蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。在食品工業中，山梨糖醇常用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。例如，它在麵包、蛋糕等食品中作為低甜度糖果點心的原料，也被用於生產無糖糖果。
此外，山梨糖醇在代謝過程中不會引起血糖水平的波動，因此適用於糖尿病患者和低熱量食品的生產。但過量攝入可能會引起腹瀉和消化紊亂。它還被證實不會導致齲齒，因此對口腔健康有益。山梨糖醇在自然界中存在，也可以在實驗室中通過葡萄糖的氫化反應合成。