乳製品
忌廉是一種乳製品，它是新鮮白色牛奶製成的液體，乳脂含量較牛奶高。忌廉通常含有超過35%的乳脂，被稱爲“heavy cream”，而乳脂含量少於35%的則被稱爲淡忌廉或whipping cream。忌廉可以作爲西點製作的素材，無法在家裏製造，但在一般大型超市的乳品冷藏櫃可以購買到。在食品中，忌廉可以用來製作忌廉湯、忌廉蛋糕等。忌廉也可以打發後作爲裝飾層，如奶油蛋糕上的白色泡沫狀鮮奶油。在英文中，忌廉即是cream的音譯，日常也常被稱爲奶油。忌廉相對於普通奶油，口感更加醇厚，脂肪含量更高。
需要注意的是，鮮忌廉指的是鮮品不宜存放的意思，這與忌廉作爲一種乳製品是不同的概念。