氣泡酒，也稱爲起泡酒或汽酒，是一種特殊的葡萄酒，其特點是在飲用時能夠感受到二氧化碳氣泡的存在。
氣泡酒在二十攝氏度時，其二氧化碳壓力大於一巴，這些氣泡可以帶來愉悅的口感和輕快的氣泡冒泡感。氣泡酒的歷史可以追溯到古羅馬時期，當時人們通過將葡萄酒裝入高壓罐中製作氣泡酒，如今，氣泡酒已經成爲了一種獨立的品類，包括香檳、氣泡葡萄酒、氣泡白葡萄酒、氣泡紅葡萄酒等多種類型。
在釀造過程中，酵母在發酵時產生二氧化碳，通過特定的方法，如瓶內二次發酵或大型儲酒缸中的發酵，將這些二氧化碳保留在酒中，從而形成氣泡。氣泡酒適合於各種喜慶場合，有時也用作餐前開胃酒，飲用前通常需要冰鎮至8至12度。