什麼是紅茶

全發酵的茶

紅茶，英文名爲Black tea，是一種全發酵的茶，發酵度爲80-90%。它是以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經過萎調、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。在加工過程中，以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應發生，使得鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，同時產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質。因此，紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。