什麼是雞蛋液

雞蛋液是以新鮮雞蛋爲原料，通過去殼、清洗、消毒、分離蛋黃和蛋白，然後經過巴氏殺菌等處理製成的液體蛋產品。它可以分爲全蛋液、蛋白液、蛋黃液等不同類型，其中全蛋液包含雞蛋的全部營養成分，廣泛應用於糕點烘焙和食品烹調。蛋白液和蛋黃液則是分別僅保留蛋白或蛋黃製成的，具有不同的營養含量和用途。此外，還有專門用於烘焙的蛋液產品，如蛋撻液等。這些蛋液產品在冷藏或冷凍條件下可以長期保存，且在使用前經過分析，可以直接添加到產品中，提高了食品生產的安全性和便利性。