什麼是高甲氧基果膠

含有大量甲氧基的果膠

高甲氧基果膠是一種含有大量甲氧基的果膠，其甲氧基含量通常高於7%。

這種果膠在水中具有高溶解性，易於形成凝膠，並且能夠與細胞水分子結合形成膠體。高甲氧基果膠因其良好的凝膠性能和酸鹼穩定性，在食品工業中有着廣泛的應用，如果凍、甜品和凍冰等，也可用於醫藥和化妝品工業。