滷水有兩種含義：
滷水是我國粵菜、閩菜常用的調味料。爲一種以多種香料煮成的醬油。滷水所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因爲他們認爲，滷水煮得越久便越美味。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。
滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，滷出來的東西各有各的獨特風味。
滷水學名爲鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱爲滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱爲老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。