什麼是麵粉起筋

麪粉起筋是指麪粉中的蛋白質在外力作用下形成的一種網狀結構。這個過程主要依賴於麪粉中的蛋白質，即使是低筋麪粉也會發生起筋現象。在麪粉加水後，通過不斷的攪拌，麪粉中的蛋白質會逐漸聚集起來，形成麪筋。攪拌的時間越長，形成的麪筋越多。麪筋是一種充滿彈性的緻密網狀結構，由小麥蛋白質構成，可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔。經過烤焙後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麪包的結構。