油炸的雞蛋面
伊面，也被稱為伊府麵或意面，是一種油炸的雞蛋面，是中國著名的傳統麵食之一。
伊面源於中原開封，後來傳播到廣東、福建、蘇州等地。這種麵食的製作方法是先煮熟雞蛋麵條後再進行油炸處理，這樣不僅可以長期儲存，而且在需要時只需簡單煮沸即可食用。伊面的特點是色澤金黃、麵條爽滑，搭配濃郁的湯底和各種配料，可以製作成不同風味。
關於伊面的起源，有多個版本的故事。一種說法是清代書法家伊秉綬在擔任惠州知府時，為了方便招待客人而發明了這種食品。另一種說法是詩人宋湘在品嘗這種美食後，認為它需要一個名字，於是提議稱之為「伊府麵」。
在廣東和福建的一些地區，這種麵食被稱為「意面」，並且在當地有著悠久的歷史和受歡迎的文化地位。