製作泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆等。將圓白菜手撕成小塊，萵筍、白蘿蔔和胡蘿蔔削皮後切成長條，黃瓜切條，芹菜切段，青辣椒和豇豆切成合適大小。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入大碗中，加入20克鹽拌勻，醃製半小時，讓蔬菜出水，這樣可以使泡菜口感更脆爽。
準備泡菜水。將2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖和130克鹽放入鍋中，大火煮沸後轉小火煮5分鐘，然後晾涼備用。
準備容器。確保容器無水無油，可以使用白酒消毒。
裝瓶發酵。先將晾乾的蔬菜裝入容器中，然後倒入晾涼的泡菜水，留出一些空隙，可以加入泡椒水加速發酵過程。最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子放在陰涼處發酵。
以上方法可以使泡菜在兩天左右發酵完成，口感脆嫩，色澤鮮亮。需要注意的是，製作泡菜的過程中要避免接觸生水和油，以免影響泡菜的保存和口感。此外，可以根據個人口味調整辣椒和鹽的使用量。