炒牛肉的做法有多種，這裡提供一種常見的做法：
選擇牛肉部位，如牛裡脊或牛外脊，這些部位的肉質較嫩。
將牛肉逆著紋理切成薄片或條狀，這樣做可以使牛肉更加鮮嫩，如果切好的牛肉較硬，可以放入冰櫃冷凍一會兒以便更容易切。
在切好的牛肉中加入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、老抽、白糖、澱粉和少許食用油，用手抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料，醃製10到30分鐘。
準備一些配菜，如小米椒、泡椒、青椒、芹菜、姜、蒜等，切好備用。
炒鍋燒熱，加入適量油，油熱後下入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中留少許油，加入切好的配菜炒香，然後加入之前炒好的牛肉，快速翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精或味素調味，然後加入香菜段翻炒均勻即可出鍋。
這種做法的關鍵在於牛肉的醃製和快速翻炒，以保持肉質的嫩滑。