製作甜點時，常用的糖類有白砂糖、細砂糖、紅糖、糖粉、蜂蜜、木糖醇等。以下是各種糖類的特點和用途：
白砂糖。是最常見的糖類之一，分爲粗白砂糖和細白砂糖。粗白砂糖常用於餅乾或麪包的外層裝飾，因爲其顆粒較大，不易溶解，能增加產品的質感；細白砂糖則更適合用於需要細膩甜味的烘焙食品，如蛋糕和餅乾。
細砂糖。也稱爲幼砂糖，是一種純度較高的精製糖，適合大多數烘焙食品，尤其是那些需要細膩甜味的場合，如製作蛋白霜、蛋糕等。
紅糖。由甘蔗汁提煉而成，含有糖蜜和焦香的風味，常用於顏色較深或香味較濃的烘焙產品，如蛋糕和餅乾，能增加產品的淳樸和深度風味。
糖粉。由細砂糖磨成粉末狀製成，通常含有少量玉米澱粉以防止結塊，適合用於需要細膩甜味的烘焙食品，如蛋白霜、馬卡龍等，也常用於甜點的表面裝飾。
蜂蜜。是一種天然甜味劑，具有酸性、香氣和保溼性，常用於增加蛋糕和餅乾的溼度，保持其新鮮度，也適合用於增加甜點的風味和色澤。
木糖醇。一種無糖甜味劑，不會引起血糖升高或齲齒，適合用於製作無糖或低糖的烘焙食品，尤其適合不喜歡太甜的人。
每種糖都有其獨特的特性和用途，選擇哪種糖取決於甜點的具體配方和風味需求。