做蛋糕消泡是什麼意思

做蛋糕消泡是指，在蛋糕製作過程中，特別是在打發蛋白或全蛋液時，由於操作不當或過度攪拌，導致空氣泡被排出，蛋糕體積減小，質地變得密實，影響蛋糕的蓬鬆度和質量。

消泡的具體原因包括打發錯誤、拌麵糊手法不對、過度攪拌麵糊、攪拌蛋黃糊時操作不當等。消泡會導致蛋糕烤不熟，出現布丁層，降低蛋糕的質量和口感。