做豆腐的石膏是什麼

硫酸鈣的水合物

做豆腐使用的石膏實際上是硫酸鈣的水合物，是一種蛋白質凝固劑，通常用於豆腐製作中，以增強豆腐的韌性和改善其質地。

這種石膏是食用級別的，可以在人體內代謝，通常不會對人體造成危害，但過量食用可能會引起健康問題，如結石。使用石膏點制的豆腐，其色澤較白、含水量多，通常被稱為「嫩豆腐」或「南豆腐」。