製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製酸菜的方法：
準備芥菜或小油菜等適宜的蔬菜，清洗乾淨後晾乾水分。
將晾乾的蔬菜用鹽均勻塗抹，可以選擇用淘米水或冷開水焯燙蔬菜（幾秒鐘即可），然後放入無水無油的密封罐或容器中。
加入適量的鹽和其他調味料，如小米辣、大蒜、花椒等，倒入足夠的液體（如淘米水、白米醋或冷開水）完全覆蓋蔬菜。
密封容器，放置在陰涼乾燥的地方或使用發酵機進行發酵。發酵時間根據不同的方法和原料而異，一般在幾天到一個月左右。
發酵完成後，將酸菜取出，用清水清洗乾淨後擠乾水分，切碎或剁細。
酸菜可以用來炒菜、燉肉等多種烹飪方式。
不同的方法和原料可能會影響酸菜的口感和發酵時間，可以根據個人喜好和實際情況進行調整。