製作優酪乳失敗的原因可能有多種，主要包括以下幾點：
菌種問題。如果乳酸菌無法生長繁殖，會導致產酸量低，進而使得牛乳蛋白無法凝固。這可能是因為菌種失活或無法繁殖，建議更換菌種後再次嘗試。
乳源質量不佳。如果牛奶過期或滅菌不徹底，或者牛奶中含有較多的抗生素，都會影響乳酸菌的生長，建議更換奶源。
糖分過多。一般添加的糖量應在6%左右，超過10%可能會影響發酵效果。
雜菌影響。發酵過程中必須保證無菌，雜菌的存在會導致優酪乳無法正常凝固。
發酵溫度不適當。溫度過高會殺死乳酸菌，溫度過低會導致發酵不充分。理想的發酵溫度應控制在35~45℃。
發酵時間控制不當。發酵時間過短或過長都會影響優酪乳的凝固情況，應按照具體情況調整發酵時間。
此外，優酪乳製作失敗的原因還有發酵容器使用不當、牛奶濃度不適宜等。