醃製兒菜的方法如下：
準備兒菜。清洗兒菜並掰成小頭，削去老皮，根據需要切成片或細條。
醃製。將切好的兒菜放入盆中，加入適量的鹽和白糖（約是鹽的兩倍），攪拌均勻。醃製時間根據個人喜好調整，一般建議為半天到一整天，期間最好壓上重物讓兒菜充分醃製。
擠出水分。醃製完成後，將兒菜中的水分擠出，可以輕輕按壓或使用紗布包裹擠壓。
沖洗和晾曬。用清水沖洗兒菜，去除多餘的鹽分和苦味，然後晾曬1至2天，直到表面水分乾燥。
調味。根據個人口味加入調味料，如白醋、糖、辣椒麵、花椒麵等，攪拌均勻。
密封保存。將調味後的兒菜放入乾淨的密封容器中，冷藏保存，一般幾天到一周後即可食用。
不同的方法會有一些變化，但基本步驟相似。可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。