凝固作用是指物 質在特定 條件下由液 態 轉 變 為固 態或凝 膠 狀的 過程。 這 個 過程可以通 過化 學物 質，即凝固 劑 來 實 現，凝固 劑的作用是促使物 質分子之 間 產生凝聚作用，形成新的 結 構， 從而使液 體 發生凝固 現象。例如，在蛋白 質的凝固作用中，蛋白 質在 強酸或 強 鹼中 發生 變性 後，通 過 調整pH至等 電 點， 變性蛋白 質 會 結成絮 狀不溶解物。若再加 熱， 這些絮 狀物 會 變成比 較 堅固的凝 塊，不易再溶 於 強酸和 強 鹼中。
在血液凝固的 過程中，血管壁 損 傷 後 會 啟 動一系列的生理反 應， 包括血管收 縮、血小板形成血栓以 達到初期止血的目的，以及血液凝固以 徹底止血。凝血因子在 傷口附近激活，形成牢固的 纖 維蛋白凝 塊， 從而起到持 續止血作用。血液凝固作用是血栓形成的生理 學基 礎，而 機 體的血液凝固作用和抗凝作用、 纖溶作用 處於平衡 狀 態。
凝固 劑也常 用於水 處理和食品加工等 領域，其作用是促 進 雜 質固 結在一起， 沉澱下 來。凝固 劑的作用 機理 包括化 學成分 與溶液中的要素 類似性 實 現的凝聚作用，以及物理吸附、 電化 學吸附等 過程。