刀拔面，也被稱為刀撥面，是一種特色小吃，具有以下特點：
製作工藝：
純手工製作，使用大刀加切帶撥的方式製作麵條。
揉面時，需要將麵粉和水充分混合，直到麵粉成團。
醒面後，需要反覆揉面，直到麵團光滑。
使用特定的刀具，兩端為把，中間為刀，通過豎切外推的方式成條。
特色：
麵條整齊、粗細一致，斷面成小三棱形，條長半米有餘。
速度快，每分鐘可拔106刀，出麵條630根，不粘連。
食用方式：
煮熟後，可以搭配油潑麵等不同風味的調料食用。
油潑撥刀面的製作包括蔥花、大蒜、陝西的辣椒粉等調料，增加風味。
口感：
要求麵條光滑勁道，有嚼勁。
揉面時一定要把面揉透，揉光，醒到時間。
綜上所述，刀拔面不僅是一種美食，也是一種技藝的展示。通過獨特的製作工藝和豐富的食用方式，展現了其獨特的風味和魅力。