芥菜 刈菜是芥菜的別稱，屬於十字花科蕓薹屬的一年生草本植物。芥菜在不同地區有多種叫法，如大心菜、小芥菜、大芥、芥子等，而在食用價值上，芥菜可以全年生產並食用。在閩南話中，芥菜被稱爲刈菜或大菜，經過加工醃漬後稱爲鹹菜，而在春節期間則被稱爲長年菜。