製作剁椒魚頭的步驟如下：
選擇新鮮的魚頭，比如花鰱魚頭，購買時確保是鮮活現殺的，以便去除腥味。
處理魚頭時，要徹底清洗乾淨，去除肚子裡的黑膜和髒東西，這些是魚腥味的主要來源。
在魚頭肉質較厚的地方劃幾刀，以便入味並均勻烹煮。
調製剁椒醬，準備剁椒、紅色美人椒、小米辣、生薑、大蒜、豆豉等調料，切碎後與調味料如雞精、白糖、生抽、蚝油等混合，加入豬油增加香味。
在盤子上鋪幾片生薑，交叉擺放兩根筷子，將魚頭放在筷子上，以便蒸汽流通。
在魚頭上撒少許鹽和雞精，淋上蒸魚豉油，然後均勻鋪上剁椒醬。
蒸魚時，在魚頭上放一個蔥節去腥增香，蓋上蓋子，大火蒸約12分鐘。
蒸熟後，取出魚頭，挑去蔥節，撒上蔥花點綴，再淋上熱油激發香味。
這道菜的關鍵在於選用新鮮魚頭和正確的刀工處理，以及調味料的適量使用。蒸製時間也很重要，以確保魚頭熟透而不過熟。