加酸的作用可以概括為以下幾點：
改善食物口感和風味：在烹飪過程中，加入酸性調味品如醋或檸檬汁，可以增強食物的口感和風味。酸味能夠強化鹹味，減少鹽的用量，同時抑制食物中的有害微生物，保持食物的新鮮和衛生。在肉類和海鮮類食物中，酸味還能使肉類更加嫩滑，海鮮保持鮮美口感。
促進食慾：適量添加酸味調味品可以使食物更加開胃可口，對於胃口不佳的人來說，適當多吃酸味食品可以幫助改善食慾。
降低pH值：在污水處理中，加酸的首要目的是降低污水的pH值，這有助於促進有機廢物的分解和去除，同時影響微生物菌群的種類及其生長狀況。
促進生物降解：加酸能夠刺激細菌的生長和繁殖，加速有機物質的生物降解，減輕後續處理工藝的壓力。
去除某些污染物：加酸可以去除一些難以分解的有機污染物，如含氮廢水中的氨氮等含氮有機物。
防止結垢：在工業水處理中，加酸可以降低水中的pH值，從而減少碳酸鈣結垢的傾向，防止反滲透系統中結垢的問題。
綜上所述，加酸的作用包括改善食物的口感和風味、促進食慾、降低污水處理中的pH值、促進生物降解、去除污染物以及防止工業水處理系統中的結垢。