肩胛 裡脊肉的 內 層 匙仁是牛的肩胛 裡脊肉的 內 層， 位於脖仁下方， 連 著肋骨，肉中 間有 細 細的筋。匙仁 實 際上是指牛肩胛骨上面托 著的一 塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量 較高，肉 質 極 為柔嫩甜美，是嫩中之嫩的部位，口感相 當柔滑。