南方泡菜的製作方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備所需材料，如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、小尖椒、香葉、白糖、白醋等。
將白蘿蔔洗淨去皮，切成粗條，用少許鹽抓勻醃製5分鐘左右，再用清水沖洗一下，瀝乾水分。
將胡蘿蔔和黃瓜也切成粗條，與白蘿蔔混合，加入大蒜切片、姜切成絲，再加入檸檬切片，用手擠出檸檬汁，與蘿蔔條混合均勻。
熬製泡菜湯，將清水倒入鍋中，加入小尖椒、香葉、白糖、白醋，燒開後轉中火熬5分鐘，關火後放置冷卻。
將冷卻後的泡菜湯倒入蘿蔔中，攪拌均勻後放置醃製2小時即可食用。
這個方法簡單易行，適合家庭製作。