南瓜炒蛋是一道簡單又營養的家常菜，具體做法如下：
準備南瓜，洗淨後切去頭尾，切成薄片，然後改刀切成細絲或條。
將南瓜絲放入碗中，加入適量食鹽拌勻醃製幾分鐘，然後清洗乾淨，控乾水分。
準備雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入適量食鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成蛋液。如果喜歡，還可以加入少許澱粉水以使雞蛋更加嫩滑。
鍋中加油熱後倒入蛋液，炒至凝固後盛出備用。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜等調料（如蔥白、大蒜片等），炒出香味。
加入南瓜絲，大火快速翻炒至南瓜斷生。
重新加入炒好的雞蛋塊，調入適量食鹽、雞精等調味料，繼續翻炒均勻。
出鍋前可以加入少許蔥花、香油等增加風味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜不僅美味可口，而且營養豐富，是一道適合各個年齡段的健康菜餚。