去掉一個最高分和一個最低分後求平均值的方法是：
首先確定數據集中的最高分和最低分。
然後從數據集中減去這兩個分數。
接著將剩餘分數相加。
最後，將分數總和除以去除最高分和最低分後的數據點數。
例如，如果數據集是10, 9, 8, 10, 7, 9, 8，最高分是10，最低分也是10，那麼去掉這兩個分數後，剩下的分數是9, 9, 8, 7, 9, 8。平均值計算為(9+9+8+7+9+8)/4=8.33。
此外，在Excel中，可以使用TRIMMEAN函式來簡化這個過程。TRIMMEAN函式可以自動去除數據集中的一定比例的極值（如最高分和最低分），然後計算剩餘數據的平均值。例如，在Excel中，可以使用公式=TRIMMEAN(data_range,0.2)來去除數據集頭尾各10%的數據（即一個最高分和一個最低分），然後計算平均值。