烤叉燒的步驟如下：
準備調料。常用的調料包括叉燒醬、南乳、蠔油、生抽、麥芽糖（或蜂蜜）、料酒、姜、蔥等。
醃製肉類。將調料與肉類混合均勻，確保調料充分吸收進肉裏。建議醃製時間不少於四個小時，或放入冰箱冷藏醃製一晚。
預熱烤箱。將烤箱預熱至180度。
烤制叉燒。將醃製好的肉平鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，上下火烤40分鐘，中途翻面一次，使肉受熱均勻。
提高溫度。取出叉燒，用剩餘的料汁均勻刷在表面，然後再次放入烤箱，將溫度調高到200度，上下火烤5分鐘。這有助於逼出油脂，使肉質更加焦香。
完成。烤好後取出叉燒，根據肉塊的大小和厚度調整溫度和時間，以防止烤焦。
通過這些步驟製作出的叉燒肉質軟嫩不柴，香氣四溢，色澤鮮明紅亮。