反蛋煎蛋是一種烹飪雞蛋的方法，其特點是先將蛋白煎至起皺焦黃，然後再加入蛋黃進行炒制。以下是反蛋煎蛋的詳細步驟：
準備材料：需要準備一些已經煮熟但未剝殼的雞蛋。
剝殼切片：將雞蛋剝殼後放入碗中，用勺子沿著雞蛋的中軸線輕輕劃一道口子，然後用手輕輕一捏，使蛋白和蛋黃分開，掉出來的蛋黃再用勺子輕輕舀出來，蛋白和蛋黃分開兩個碗放。
煎蛋白：熱鍋後加入少許油（蓋過鍋底即可），油熱後下入蛋白，蛋白凹槽朝上煎1分鐘，然後凹槽朝下再煎1分鐘，直到蛋白起皺焦黃。
炒蛋黃：蛋白煎好後，撥到一邊，加入蛋黃並搗碎，炒至起泡。
混合翻炒：將蛋黃和蛋白一起炒均勻，加入少許鹽調味，然後關火繼續翻炒均勻。
出鍋擺盤：將炒好的反蛋煎蛋盛出，撒上蔥花即可享用。Tips: 先夾出蛋白擺盤，再將蛋黃淋在蛋白上。
以上步驟可以製作出美味的反蛋煎蛋，注意在煎蛋白時要控制好火候，以免蛋白煎得過快或粘在鍋底。