味增的製作主要從準備黃豆開始。以下是詳細步驟：
將黃豆用水浸泡約18小時，直到體積增大一倍。
泡好的黃豆用清水煮至軟熟，通常需要煮2~3個小時，或者使用高壓鍋來加速烹飪過程。
煮好的黃豆冷卻後，用食品處理器製成黃豆泥。
接著是製作米曲（米麴），以下是詳細步驟：
將煮熟的米粒與米曲菌（aspergillus oryzae）混合，在溫暖潮濕的環境中發酵。
將鹽與米曲混合，然後加入黃豆泥中。
然後將黃豆泥、米曲和鹽的混合物放入容器中，進行發酵，以下是詳細步驟：
混合物放入容器後，需密封並在陰涼處放置3~6個月。
期間需定期檢查並去除雜菌。
最後，完成發酵的味增可以存放在冰櫃或陰涼處，需要時取出使用。這就是製作味增的基本過程，不同地區和家庭可能會有些許不同的細節。