味覺是什麼

味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。

味覺最基本的感覺包括甜、酸、苦、鹹四種，而且近年來有觀點提出第五種基本味道——鮮味。味覺感受器是分佈於舌面和口腔粘膜上的味蕾，當食物中的呈味物質與味蕾結合時，會產生味覺刺激。這種刺激通過味覺細胞傳遞到大腦，從而形成味覺感知。此外，舌頭的不同部位對不同味覺的敏感性不同，例如舌尖對甜味敏感，舌側面對酸味敏感，舌根對苦味敏感，而舌頭各個部分均對鹹味較爲敏感。