香辣土豆絲的做法有很多種，以下提供幾種常見的做法：
做法一：
土豆切成絲，放入有清水的碗中去除多餘澱粉，控乾水備用。
鍋中下油，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香，放入尖椒絲煸炒幾下。
放入土豆絲，加鹽、味素、雞粉、料酒、白糖等調料，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。
做法二：
土豆切成絲，青椒去籽切絲，大蒜切碎。
油鍋加熱，倒入適量的孜然炒香。
倒入土豆絲和青椒絲翻炒，八分熟後加入辣椒和適量的鹽。
加入蒜末和雞精翻炒幾下即可出鍋。
做法三：
土豆切成絲，衝去澱粉後備用，乾辣椒切段，大蒜切片。
鍋里放油燒熱，加入蒜片和乾辣椒段爆香。
倒入土豆絲翻炒，加入生抽、胡椒粉和白糖炒勻。
加鹽調味，炒勻後即可盛出裝盤。
以上是香辣土豆絲的幾種做法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。同時，請注意食材的新鮮度和烹飪安全，確保做出的菜餚美味又健康。
另外，香辣土豆絲不是冷盤，而是一道熱炒菜餚。其口感香辣爽脆，非常開胃下飯，深受許多人喜愛。