土耳其冰淇淋的 製作 過程 獨特且 複雜，主要 包括以下 幾個步 驟：
選用原料：使用安 納托利 亞高原的山羊奶， 這 種奶的乳蛋白含量高， 質地 濃稠。 現代也有使用 駱 駝奶 製作冰淇淋的 趨 勢，因 為其蛋白 質含量更高。
初步 處理： 將新 鮮的山羊奶通 過 紗 布 過 濾，然 後加 熱至20至30℃，加入少量糖， 邊煮 邊 攪拌，以去除水分 並 殺菌。
加入 蘭 莖粉： 將 蘭 莖粉（一 種野生 蘭花根 莖磨成的粉） 與白糖混合 後，分次加入羊奶中， 繼 續 攪拌。
降 溫凝固： 將羊奶倒入液氮 攪拌 機中 繼 續 攪拌，通 過液氮或 乾冰 快速降 溫，使冰淇淋的密度增大，形成特定的 質地。
捶打成形： 傳 統的土耳其冰淇淋需要不停的捶打，以增加其黏性和 細 膩度。 這一步 驟在 現代可以使用液氮 攪拌 機 來替代手工捶打。
冷 卻定型： 將 攪拌 後的冰淇淋冷 卻至-6℃，以固定其 結 構。
土耳其冰淇淋的 製作不 僅需要 專 業的技 術和 設 備， 還需要 對每 個步 驟的精 確 控制，以 確保最 終 產品的口感和 質地。