垛子羊肉是一種獨特的美食，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
醃製。將選好的羊肉用鹽和佐料醃製，夏季醃製3天，冬季醃製7天，每4小時翻動一次以確保均勻醃製。
清洗與焯燙。將醃製好的羊肉清洗乾淨，並在熱水中焯燙以去除血水和浮沫。
滷製。將處理好的羊肉放入鍋中滷製，直到煮熟煮爛。
碼放。將煮好的羊肉擠壓後，按照肉絲的順序一層一層地擺放在白布上，每層可以撒上一些調料和小磨香油。然後用白布包裹，繩子捆綁，放在案板上，並壓上木板和重物（如石塊）以壓實和逼出多餘的水分和油脂。
靜置。將包裹好的羊肉放置2天以上，讓肉質更加緊實和入味。
切片與食用。將靜置後的羊肉切成薄片或大塊，可以搭配不同的調料或烹飪方法食用。
垛子羊肉的特色在於其獨特的製作過程和風味，通過醃製、滷製和特殊的碼放方式，使得肉質更加緊實、味道濃郁，不腥不膩，適合大多數人的口味。