塌菜，也稱為塌棵菜、太古菜或塔菜，是安徽著名的特產，屬於白菜的一個變種。它的葉片肥厚且色澤濃綠，因塌地生長而得名。塌菜主要分布在中國長江流域，以其廣泛的分布、高產量、良好的風味和較長的供應期而聞名。
塌菜的烹飪方法獨特，通常涉及將加工切配的原料掛糊後煎至兩面金黃，再加入調味品和適量鮮湯，用小火收濃湯汁或勾芡明油。這種方法賦予了塌菜特有的乾香味、金紅的色澤以及酥軟嫩的質感。適合塌制的原料包括豬肉、魚、豆腐等，塌法製成的菜餚具有色澤金黃、質地酥軟、滋味醇厚的特點。
除了傳統的烹飪方法，塌菜還可以通過簡單的炒制或涮煮來準備，如清炒烏塌菜或涮烏塌菜。這些做法不僅保留了塌菜的美妙口感，而且對營養素的破壞也較少。
烏塌菜作為一種熱量低、營養豐富的綠色蔬菜，含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、番茄紅素、花青素、葉綠素、葉黃素等營養成分。這些營養成分使得烏塌菜具有疏肝利五臟等健康益處。
總的來說，塌菜是一種營養價值高、烹飪方法多樣的蔬菜，適合各種烹飪需求和口味偏好。無論是傳統的塌制方法還是簡單的炒制，都能充分展現其獨特的風味和質地。