塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。其主要用途是在蛋糕製作過程中幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。由於蛋白的鹼性較強，使用塔塔粉可以減少蛋白的鹼味，並使蛋糕的顏色更加雪白。
塔塔粉的具體作用包括中和蛋清的鹼性，幫助蛋清更容易打發，形成穩定、持久的泡沫，以及增加產品的韌性，使蛋糕等烘焙食品更加柔軟和口感更美味。在製作蛋糕時，塔塔粉的使用量通常占蛋清重量的0.6%到1.5%。
如果家中沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或白醋等酸性原料來代替。使用時需要注意份量，因為不同果汁的酸度不同。一般而言，一茶匙的塔塔粉可以用一大匙檸檬汁或白醋代替，但需要減少約10克的蛋清用量。
塔塔粉的學名為酒石酸氫鉀，亦稱酒石酸鉀，是酒石酸鉀的酸式鹽。在烘焙中，塔塔粉有助於蛋白泡沫的形成和穩定，使蛋糕等烘焙食品更加彭松、柔軟和口感更佳。