大火收汁是什麼意思

「大火收汁」是一種烹飪手法，通常用於菜餚的最後一步，目的是使菜餚中的湯汁在短時間內通過高溫蒸發和濃縮，從而增加菜餚的濃度、香味和光澤。

在烹飪過程中，收汁可以使食材更加入味，湯汁減少並變得濃稠，讓菜餚的顏色更飽滿，口感更濃郁。這通常是在烹飪紅燒肉、紅燒魚等菜餚的最後階段，將鍋蓋蓋上，調高火力，使湯汁迅速熬乾至黏稠，然後將食材盛出裝盤，鍋底的濃汁倒在食材上，使菜餚更加美味。