大火炒菜容易糊的原因主要有以下幾點：
溫度過高。當加熱溫度過高時，菜餚表面可能會焦黑而內部未熟透，同時，過熱的鍋底會使菜餚粘在鍋上形成糊狀。
油煙影響。高溫下，鍋內的油會揮發形成油煙，若不及時處理，油煙會在鍋底和菜餚上形成厚厚的糊狀物。
食材水分過多。菜餚中過多的水分會阻礙鍋底與菜餚直接接觸，影響鍋底溫度的回升，容易產生糊糊現象。
炒菜時間過長。尤其是蔬菜，炒的時間過長會變得爛糊。
油量不足。如果油量不足，蔬菜容易燒焦並糊鍋。
此外，大火炒菜容易糊的原因還有鍋的預熱不足、炒菜前鍋沒有清潔乾淨、食材下鍋時火候控制不當等。為了避免炒菜時容易糊的問題，可以採取一些措施，例如使用中火而非大火或小火、炒菜前確保鍋乾淨並充分預熱、控制好油溫和翻炒頻率等。