製作大片牛肉的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將牛肉放入清水中浸泡2小時以上，以去除血水和雜質。
切成大約3釐米大小的塊。
將牛肉塊放入鍋中，加入涼水沒過肉塊，加入薑片、料酒去腥味。
大火燒開後，揭蓋焯水幾分鐘，撈出瀝乾。
起鍋開小火，加入植物油，放入薑片、八角、草果、肉蔻、桂皮炒出香味。
加入牛肉塊翻炒，加入生抽、老抽、花雕酒、冰糖、蠔油和少量醋，繼續炒至肉塊上色。
倒入足夠量的開水沒過肉塊，放入小茴香和花椒（用調料盒存放），加幾片香葉。
中火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉2小時以上，直至牛肉變軟。
待湯汁濃縮，嘗味後調整鹽分，大火收汁至湯汁濃稠。
這個方法適用於較瘦的牛肉塊，如牛腱子，烹飪後的牛肉質地緊實有嚼勁。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。